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绿豆汤变红是怎么回事呢?我们在生活当中吃的绿豆汤都是绿色，但是绿豆汤为什么会变成红色的，还可以喝吗?下面是小编给大家带来的绿豆汤为什么会变成红色，以供大家参考!
绿豆汤变红的原因
1、绿豆皮中酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果;
2、煮绿豆汤跟水质也有关系，水质的含碱量越高红色越重;
3、煮绿豆汤的时候锅盖长时间盖着造成的;
4、陈年的绿豆也容易出现红色等等。
绿豆汤怎么“锁色”?
1、把绿豆清洗干净后先浸泡2小时，并且不要丢弃泡豆水，因为长时间浸泡后，绿豆皮中的多酚类物质会大量溶解在泡豆水中。
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