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炒菜过程把握油温的技巧与方法
不少人做菜时讲究食材和调料，却忽略了油温这个关键因素，油温对于菜肴的应用是是十分的关键的，那么你知道应该如何使用吗?以下是小编为你整理的xxxxxxx，希望能帮到你。
炒菜油温的技巧
热油锅：
俗称“五六成热”，约为140°C~180°C，此时油面波动，向四周翻动，微有青烟升起，原料下油后，其周围出现大量气泡，并伴有哗哗声。热油锅一般用于干炸、软炸等类型的菜肴，如软炸虾仁、炸香椿、干炸带鱼、干炸里脊等。另外，炒青菜和炒肉类菜肴也要将油温控制在五六成热。
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