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厨师炒菜的方法与秘诀有哪些
很多的饭店酒店厨师他们所制作出来的美味佳肴都是十分的赞的，那么对于好吃的厨师炒菜你知道有哪些制作的方法与技巧吗?以下是小编为你整理的厨师炒菜的方法，希望能帮到你。
厨师炒菜的方法
炒肉菜，快熟了才放盐
加入顺序：糖、酒、醋、盐、酱油。炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不易溶解，酒的香味也很难挥发出来。而盐要在肉八成熟的时候加，否则会让肉质变老。酱油要最后加，以免其中丰富的氨基酸被高温破坏。如芹菜炒肉丝，先将锅烧热，放入油，烧至五六成热时，放入肉丝煸炒至发白，点少许醋，倒入芹菜翻炒，快熟时加入盐，再放点酱油即可出锅。
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