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炒菜先放盐还是先放糖
炒菜时你爱不爱放各种调料，加点糖，放点盐，来点味精，洒点酱油，再下几颗辣椒，啧啧，色香味俱全，尤其是那些厨艺高手，更喜欢在菜里加入各种稀奇古怪的独家调料，那么炒菜先放盐还是先放糖呢?下面和小编一起来看看吧
炒菜先放盐还是先放糖
调味品的种类琳琅满目，调味方法千变万化。把调味料一股脑儿都倒下去是万万不可的。正确顺序应为糖、酒、盐、醋、酱油、味精。
糖除能调和口味、增进菜肴色泽的美观外，还可以供给人体丰富的热量。菜中加糖，能增加菜的风味;腌肉中加糖，能促进胶原蛋白质膨润，使肉组织柔软多汁。也就是说，糖可以在炒菜前就加入。盐可使蛋白质凝固，因此烧煮含蛋白质丰富的原料(如鱼汤)，不可以先放盐。最好等汤煮好快起锅时再放盐。但如果炒蔬菜，则可以早点放盐，这样蔬菜熟得快。在煮肉或土豆时，加上少量醋容易炖烂，味道也好。味精在70℃至90℃时使用效果最好，因此一定要在菜起锅之后放。
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