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生活在北方或高寒地带的人们，常常会在冬天的早晨看到被冻裂的树干，到中午气温逐渐升高后，里面还有汁液流出。如果土壤水分状况好的话，只会短时间出现树叶萎蔫，多数树木并不会因此死亡。
这是因为，冰只凝结在细胞之外，也就是说在细胞壁和由死细胞壁组成的输导组织中，那里汁液中的水相对自由，有毛细作用和渗透作用，但没有对流移动，而且细胞内的原生质和液泡没有冰晶形成。细胞原生质内有许多细胞器，它们都有非透水的生物膜，能将内部的水分子与外界隔开，无法自由移动。细胞的液泡内储存了许多浓度很高的亲水蛋白质、代谢物质和离子，水分子同样也受到了束缚。
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