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在烹饪界有一句话：“无刀不成席”。细致的刀工，能让食材呈现出独特极致的美感，也可以使得菜肴变得十分的好吃，那么应该如何进行把握刀工呢?以下是小编为你整理的炒菜刀工的把握，希望能帮到你。
炒菜刀工的把握
1、切丁
用于炒丁粒、做鱼羹等，做沙津，拌食物。
常用材料：面包、甘薯、冬菇、瘦肉等。
切法实例：①首先把面包切成1厘米方条状。②把方条切成1厘米方粒形状;过大的方粒会使火力不易透进。
2、花纹
用于炒腰花，作八宝菜等。
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