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茶叶熏鸡是安徽省传统的汉族名菜,属于皖菜系。烟熏味中带有茶叶之清香,风味别具。
茶叶熏鸡的家常做法
做法一、将鸡和料包放在锅中,加入清水没过鸡即可,放入姜片,料酒适量,盐适量,料酒适量浸泡一夜。泡了一夜的鸡,放在火上可以煮制。锅中水开后打去浮沫,调小火煮一小时左右鸡煮熟了,用筷子扎一下鸡肉,很容易就扎透了,就说明熟了。将鸡捞出,趁热用刷子抹上香油,再抹一层老抽,再抹一层蜂蜜。(如果不喜欢甜味可以省略),炒锅中放一张锡纸,在锡纸上放茶叶,红糖,桂花,大米 。锡纸包住茶叶红糖在上面放一个篦子,将抹好的老抽的鸡放在篦子上。盖上锅盖,开火调小火,用湿布将锅盖边堵上,防止热气跑出来,熏制8—10分钟,熏制时间不要长,防止鸡肉发苦。揭开锅盖,热气腾腾,熏制的香味也弥漫出来了。出锅了,看看颜色漂亮吧,金黄红亮。
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